Les falafels

Les-accords-du-vin vous livre le secret des falafels, à déguster avec du vin rosé du Languedoc ou de Corse pour un mariage parfait. Vive les beaux jours !

Falafel, avec quel vin les accorder ?

Spécialité libanaise

Les falafels sont une spécialité des pays du Proche Orient. Il s'agit de croquettes de pois chiches et/ou de fèves, épicées et frites.
Originaires du Liban, ils sont également très appréciés en Syrie, en Israël, en Palestine, en Turquie, en Jordanie et également en Égypte où la recette est exclusivement à base de fèves.
Parfumés, épicés, bien croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur ; ce sont des vrais délices qui se mangent en sandwich dans du pain pita ou tout simplement accompagnés de tzatziki (sauce au yaourt grec ) ou du tahini (crème de sésame), dans sa version libanaise.

Cuisine Libanaise

Cuisine Libanaise

Le paradis des Gourmets

Accord vin rosé et falafels

Les vins

Avec l'arrivée des beaux jours, les vins rosés semblent tout indiqués pour se marier parfaitement avec les falafels.

• Vins du Languedoc:
- Coteaux-du-Languedoc ROSE
• Vins de Corse
- Patrimonio ROSE
- Figari ROSE

Recette des falafels

La recette maison

Les ingrédients:
- 250g de pois chiches secs
- 250g de fèves sèches
-6 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre
-1 oignon blanc
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1 cuillère à soupe de sésame doré
-2 cuillères à café de coriandre en poudre
-2 cuillères à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de cannelle
-1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
-sel, poivre


Préparation:
• Mettre à tremper 24h les pois chiches et les fèves la veille dans de l'eau froide.
• Bien les égoutter, éplucher les fèves.
• Les sécher parfaitement dans un linge propre. Cette étape est importante car si les falafels sont gorgés d’eau, ils se délitent à la cuisson.
• Les mixer dans un hachoir à viandes ou dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais non lisse ! Il faut avoir une belle structure avec des tous petits morceaux.
• Transférer dans un bol et ajouter toutes les épices ainsi que le bicarbonate de soude.
• Hacher finement au couteau les herbes, l’ail et l’oignon et ajouter à la préparation.
• Bien mélanger et ajouter les graines de sésame grillées.
• Confectionner les croquettes sous forme de boulettes ou de quenelles ou mieux, avec une cuillère à falafels.
• Les faire frire dans de l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’ils brunissent bien.
• Les poser au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Et voilà, c’est prêt… S’il y a des restes, ce dont on doute fort, on peut les congeler et les réchauffer 15 mn à 180°C. Ils retrouveront leur texture croustillante à l’extérieur et tendre à l'intérieur.

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