Les falafels

Les falafels sont une spécialité des pays du Proche Orient. Il s'agit de croquettes de pois chiches et/ou de fèves, épicées et frites.
Originaires du Liban, ils sont également très appréciés en Syrie, en Israël, en Palestine, en Turquie, en Jordanie et également en Égypte où la recette est exclusivement à base de fèves.
Parfumés, épicés, bien croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur ; ce sont des vrais délices qui se mangent en sandwich dans du pain pita ou tout simplement accompagnés de tzatziki (sauce au yaourt grec ) ou du tahini (crème de sésame), dans sa version libanaise.

Avec l'arrivée des beaux jours, les vins rosés semblent tout indiqués pour se marier parfaitement avec les falafels.

• Vins du Languedoc:
- Coteaux-du-Languedoc ROSE
• Vins de Corse
- Patrimonio ROSE
- Figari ROSE

Les ingrédients:
- 250g de pois chiches secs
- 250g de fèves sèches
-6 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre
-1 oignon blanc
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1 cuillère à soupe de sésame doré
-2 cuillères à café de coriandre en poudre
-2 cuillères à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de cannelle
-1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
-sel, poivre

Préparation:
• Mettre à tremper 24h les pois chiches et les fèves la veille dans de l'eau froide.
• Bien les égoutter, éplucher les fèves.
• Les sécher parfaitement dans un linge propre. Cette étape est importante car si les falafels sont gorgés d’eau, ils se délitent à la cuisson.
• Les mixer dans un hachoir à viandes ou dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais non lisse ! Il faut avoir une belle structure avec des tous petits morceaux.
• Transférer dans un bol et ajouter toutes les épices ainsi que le bicarbonate de soude.
• Hacher finement au couteau les herbes, l’ail et l’oignon et ajouter à la préparation.
• Bien mélanger et ajouter les graines de sésame grillées.
• Confectionner les croquettes sous forme de boulettes ou de quenelles ou mieux, avec une cuillère à falafels.
• Les faire frire dans de l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’ils brunissent bien.
• Les poser au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Et voilà, c’est prêt… S’il y a des restes, ce dont on doute fort, on peut les congeler et les réchauffer 15 mn à 180°C. Ils retrouveront leur texture croustillante à l’extérieur et tendre à l'intérieur.